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椰汁牛奶马蹄糕的做法_椰汁牛奶马蹄糕的营养价值_椰汁牛奶马蹄糕的价格_家居百科

来源:杜鹃新文美食网   时间: 2022-06-23

  椰汁是马蹄糕的一种类型,在传统的马蹄糕制作方法上增加了椰汁和牛奶,而且样貌变得更加的多样化。

  马蹄糕是一种广东,福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

  马蹄糕口感甜蜜,入口即化;夏季蚊虫比较多,吃完马蹄糕极容易被蚊虫叮咬,建议品尝美食后建议不要外出,以免被蚊虫叮咬,在室内做好防蚊虫措施。

  据传,唐贞观二十三年(公元649年)高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、之名,遂令画匠作“泮塘五秀”图,遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜,令为登基祭祀物。

  调露二年贤获罪武后废为庶,迫令自杀。贤有三子,广顺、守礼、守义、光顺为乐安王,徙义丰被诛。守义为犍为王,徙封桂阳。贤及光顺逝后,守义得“泮塘五秀”图。垂拱四年守义病,薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训,经贺、梧、安南出海,后晋天福元年入广州,居陇西直街、聚龙里。

  承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后,迁泮塘村。其时,恰逢马蹄收获,隆坤按当地习惯鲜食,觉清香甘甜,乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久,鲜马蹄开始腐烂,隆坤遂用焙面法,讲马蹄去皮捣浆置于釜,慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食,皆称与鲜食马蹄之感无异。

  因其用“泮塘马蹄”制作,故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后,西安哪家医院治癫痫隆坤就地开办“泮塘五秀”店,沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世。而“泮塘马蹄粉”,即为现今的马蹄糕。

  1、两只大碗各放马蹄粉125克,各加500ml的水和匀成生粉浆

  2、先做糖水,锅里放白糖和250ml的水,煮至化开,再放一把干桂花煮成桂花糖水

  3、倒入一部分生粉浆勾芡

  4、再把煮好的桂花糖水浆冲入生粉浆

  5、和匀成半熟桂花粉浆

  6、再做椰汁糖水,锅里放白糖和250ml的水,煮至化开,再加入椰子粉煮成椰香糖水

  7、倒入一部分生粉浆勾芡,再把煮好的椰子糖水浆冲入生粉浆

  8、和匀成半熟椰子粉浆

  9、取一平整的平盘,刷少量,先倒入一层椰子粉浆,加盖中大火蒸至凝固,大约3分钟左右

  10、再倒入一层桂花粉浆蒸至凝固,为了控制量我用了量杯,这样一杯一层

  11、再上一层椰子粉浆蒸至凝固

  12、如此反复,到最后一层用桂花粉浆

  13、冷却后在边上用小刀划一圈,倒扣脱膜

  14、切成菱形状,放蒸笼再蒸热食用

  注意事项

  上一层粉浆凝结后再倒第二层,不要太急,要有耐心哦!

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  又称马蹄,荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

  马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

  马蹄有诸多保健作用:

  - 利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动

  - 利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。

  -清肺化痰:马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。

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  椰汁的价格并不贵,大家在市面上购买马蹄粉、椰汁和牛奶回家自己制作就可以的了。

  1. 称好250g马蹄粉,用两碗水即600ml的水将其混合成无颗粒状态。

  2. 煮糖水。用剩余的两碗水(600ml)和红糖一起煮开,待红糖完全融化后把锅离火。

  3. 重要的一步来了!用第一步的马蹄粉水倒三分之一到第二步的锅里,边倒边快速搅拌,再把锅里的液体重新倒回马蹄粉水里面,搅拌成像椰浆一样稠的稀浆糊。(如果混不成浆糊,请看下面小贴士里的补救方法)

  4. 取另外一个碗,倒入大概五分之三的稀浆糊,再倒入适量椰浆,使其变白闻到有椰浆味就好,喜欢椰子味浓的可以稍微加多点,成为椰子味稀浆糊。(也可以这样,把握不了比例的可以先分一点原味浆糊到另外一个碗,加点椰浆使其变白,蒸完了再加。)

  5. 上锅蒸。盘里摸点花生油。水烧开了就先倒一点原味稀浆糊入盘,晃平整,盖上盖子蒸两分钟。蒸熟了的是半透明的,然后再倒一点椰子味浆糊,盖上盖子蒸几分钟,如此类推蒸九层。

  6. 待放凉后切片(热的时候切会粘在一起哦)。层次分明哦很漂亮~

  小贴士

  1.第三步之所以重要是因为要把马蹄粉烫成半生熟的浆糊。煮红糖水的锅一定要离火,放在炉子上的锅因为有余热,这样子把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的,熟了就会结块了。判断浆糊的粘稠度,和椰浆一样稠就好!

  2. 蒸的时候,每层稀糊使用的份量要均匀,不过也要考虑蒸盘是有梯黑龙江中亚癫痫病医院度,酌量增减。我用内口径26cm的铁盘子,每层原味稀浆糊200ml,椰子味浆糊就150ml,这样到了第九层就差不多满盘,厚厚的很好看,供大家做参考。

  3. 推荐用红糖,它的香味是其它糖无法比的,和马蹄糕是绝配!成品颜色和椰汁层颜色分明,很好看。不过没有的话也可以用白砂糖和糖代替。

  4.如果你的浆糊静置时会严重分层、怎么蒸也不熟、怎么蒸都是液体不会凝固的、成品的黄色和白色的线条呈波浪形,就说明马蹄粉没烫熟,浆糊粘度不够,就是说第三步没做好。 有这么一个补救方法:把液体重新回锅,边用小火加热边搅拌,待其渐渐变稠,锅底有一些粘附在上面的熟了的马蹄粉,离火,过滤。这样之后会有一些漂浮物,不用管它,不影响的。这样就可以继续下去啦:)

  5.前三步也可以改成这样,先用一碗水把马蹄粉兑开,然后用剩余的三碗水煮红糖水,离火,待其凉一点(大概70-80摄氏度)就慢慢倒入马蹄粉水快速搅拌成糊状。总之目的就是把马蹄粉烫成半生熟的粘浆糊,而不是像水那样稀的液体!

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