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【野生香椿芽的干制技术】互联网加工技术

来源:杜鹃新文美食网   时间: 2020-09-07

  香椿芽是一种木本蔬菜,以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市,且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏,效果很好,其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下:

  1.采集。凡未长成木质的香椿芽太原癫痫权威医院都可用来干制,一般以农历3月初至4月上旬为最佳采摘期,此时的香椿芽体丰满,肉质鲜嫩,香味浓郁,营养丰富。采集时将香椿芽蔸摘下或用镰刀割下即可,要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖,以防芽体干瘪萎缩。当天运回当天加工,最迟不超过10小时。

  2.水烫。将香椿蔸基部黑龙江治疗癫痫医院,看这里的短小硬皮剪去,分批置于沸水中浸烫3分钟。每次烫的香椿芽与沸水体积之比为1∶2。香椿芽放入沸水中后要上下翻动几次,见香椿芽变软即可捞出,并立即放在4℃的冷水中浸漂一下,以保证香椿芽不变色。

  3.干制。将烫漂好的香椿芽沥干水,薄薄摊开置于阳光下翻晒;遇阴雨天也可用贵州癫痫中医医院炉火烘烤。香椿芽在干制过程中要防灰尘、杂质污染。有条件的,最好用甩水机对香椿芽进行离心脱水,随即采用冷冻升华真空干燥工艺,以稳定香椿的最佳色泽及香味。干香椿芽的含水量以芽体不易断碎为度。

  4.包装。将干制好的香椿芽进行分级,然后用加厚的食品塑料袋进行冷冻真空密封癫痫病早期发作时的症状有哪些包装(也可用常规方法在自然条件下包装)。将包装好的干香椿芽贮藏于阴凉、干燥处。只要干制得好,贮藏1~2年不变质。食用时用温水浸泡2小时左右即可恢复原色原状。

本文标题:野生香椿芽的干制技术

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